土豆洗净切片(或者切条)，不用清洗切片不要太厚，厚度0.5-1cm最适切条不要太细，约0.5×0.5-1×1

大火热油，至筷子放进去有气泡产生土豆无需裹淀粉，直接下锅，切小火

刚下锅时无需多搅动，炸三分钟后开始搅动约六分钟左右土豆变软，表面开始粘连，此时多翻动土豆，以防粘锅(小心别把土豆搅碎了)

约15分钟后，土豆表面变硬且不再粘连，捞出此时土豆仍是淡黄色

静置一两分钟后，土豆呈现金黄色，表面变软且互相粘连，此时下锅，小火复炸(让土豆表面更酥脆)

复炸的土豆，炸5分钟后，表面再次变硬，气泡变少，且在油中自然上浮，即可捞出食用

炸出的土豆边角有些焦黄，主体仍是金黄色，酥脆可口，和店里买的一样好吃呢