鲟鱼卵做成的鱼子酱

一条鲟鱼能卖出“天价”，其附加值来源于雌鱼的鱼卵——有着“黑黄金”之称的鱼子酱。在美食界，狭义上的鱼子酱指的就是鲟鱼卵做成的鱼子酱，是与黑松露、鹅肝酱并称的顶级美食。

冶源街道冷水鱼养殖产业最早兴起于20世纪80年代。彼时，当地从挪威、芬兰等国引种孵化三文鱼，后于2000年开始引进培育史氏鲟、西伯利亚鲟等，是我国北方最早的冷水鱼养殖孵化基地。

徐建捞取鲟鱼查看长势。

徐建介绍，鲟鱼一般长到第五年才会生长出性腺，雌鱼养到第八年才开始产卵，到第十年雌鱼体重达到50公斤左右，是最适宜出售的时候。

雌鱼达到一定生长年限后，除了留作为种鱼，养殖户会将一部分带卵雌鱼直接出售，剩下的则送到就近的加工厂取卵加工成鱼子酱。“一条50公斤的雌鱼直接出售，能卖8000元左右，如果取卵后卖鱼子酱，价值能提高到15000元。”徐建说。

服务于当地的冷水鱼养殖，当地陆续发展起了鱼苗孵化、活鱼运输、鱼肉加工等多个行当，尤其鱼苗孵化走在全国前列。

当地培育的鲟鱼苗

“这些鱼苗孵化成苗已经60多天，正准备上市出售。”洼子村党委书记董玉德介绍，2008年，他投资建设了此处繁育基地，除了成鱼养殖，更多的用于鲟鱼鱼苗孵化繁育，每年可供给市场120万尾鱼苗，不仅能满足本地养殖户需求，还销往辽宁、黑龙江、河北等地。“当时，冶源冷水鱼养殖户越来越多，但鱼苗多数是从外地购买，不仅价格高，加上运输途中及驯养期损耗，养殖户负担比较重。”董玉德说，看到市场需求，他们与北京市水科学技术研究院进行合作，尝试进行冷水鱼苗孵化繁育并取得了成功。

鲟鱼、三文鱼等冷水鱼水温高于20℃就难以存活，鱼卵孵化对水温、溶氧量等要求更高，国内黑龙江、河北等地也有冷水鱼养殖基地，但孵化仅能在当地气温较高的夏季进行，为什么在冶源能够一年四季进行繁育？

“这与冶源得天独厚的自然条件有关。”董玉德告诉记者，老龙湾泉水水质纯净，水温常年维持在18℃左右，水中溶氧量达到7毫克/升，正是因为这里特殊的水文条件，造就了适于冷水鱼生长的优良环境。

董玉德的养鱼场

经过多年发展，冶源街道从事冷水鱼养殖、繁育的养殖户已有118家，鱼池面积超30万平方米。

如今，冶源街道冷水鱼养殖产业年产值达4.5亿元。“我们年可孵化鲟鱼苗1000万尾，除了本地养殖，70%供应国内鲟鱼养殖基地，江北市场占有率超过90%。”冶源街道党工委书记常敬伟介绍，在鱼苗销售之外，当地养殖年生产加工鲟鱼鱼肉可达500万公斤，可生产鱼子酱约80吨。三文鱼养殖也形成了较大规模，年生产加工鱼肉近100万公斤，引进孵化三文鱼苗800万尾。

董玉德的大儿子董正阳展示自家培育的鲟鱼。

眼下，占地1300平方米的水产加工车间建设已在徐家王舍村启动。

“待项目投用后，我们鱼子酱生产加工能力将提升至200吨。”徐建说，不仅能够大大提高当地养殖户的收入，还能满足周边养殖户的需求。

制定千万尾级别鲟鱼、三文鱼梯次养殖体系，推动品牌化深加工，加快龙头企业带动、养殖户抱团发展……当下，冶源街道党工委正抢抓山东“经略海洋向海图强”战略实施，着力打造江北冷水鱼全产业生产、加工、销售高地，冷水鱼养殖产业新的变革正在酝酿，乡村全面振兴新质生产力持续迸发。

来源：潍坊融媒

责编：尹湘玮 二审：史建娇 三审：尹大伟

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