老话说“以形补形”，猪脑补脑这话不是瞎说的。它富含卵磷脂和多种氨基酸，对记忆力和睡眠有一定帮助。冬天吃还能暖身养神，尤其适合用脑多的学生、上班族，或者精力不太够的中老年人。我今天就给你掰扯掰扯，它到底好在哪，又该怎么吃才既养生又解馋。

当然，胆固醇确实不低，一周吃一两次、一次小半个就行，别贪多。关键是做法要对——既要补，又要香，还得嫩。下面这4种吃法，是我自己这些年试下来最满意的，养生和美味两不耽误。

一、天麻炖猪脑——老一辈最认的安神汤

小时候我奶奶一到换季就给我炖这个，说是“补脑子、长记性”。现在想想，那股药香混合着猪脑的滑嫩，确实是记忆里最温暖的汤。

具体做法：

猪脑轻轻撕掉表面那层红膜（这步不能省，不然腥），用清水加几滴白醋泡10分钟。

天麻片两三片、红枣三四颗去核、枸杞一小把、姜两片，一起放进炖盅。

猪脑放进去，加开水没过食材，盖上盖子。

隔水炖40分钟（电炖锅更方便，不用看火）。

出锅前撒一丢丢盐和胡椒粉，别的调料都不用。

温馨小提醒：这汤喝的就是原味和药香。猪脑炖到筷子一夹就断，入口即化，喝完胃里暖暖的，晚上睡觉特别踏实。

二、枸杞红枣蒸猪脑——懒人养生版

不想看火、不想洗一堆锅？这道菜就是给你准备的。蒸一蒸就行，比炖汤还省事。

具体做法：

猪脑处理好（撕膜+泡洗），轻轻放在深盘里。

红枣四五颗切碎，枸杞一小把，均匀撒在猪脑上。

加几片姜，淋一小勺料酒去腥，再倒一小勺生抽提鲜。

蒸锅上汽后，放进去大火蒸12分钟。

出锅淋几滴香油，撒葱花。

温馨小提醒：红枣的甜和生抽的咸凑在一起，竟然特别搭。这道菜偏温和，姨妈期吃也很舒服，暖暖的。

三、香煎椒盐猪脑——入口即化的“小豆腐”

谁说养生就得清汤寡水？少油少盐地煎一下，外香里嫩，当个小菜或者零嘴都行。关键是那口感——外皮微微焦，里头比嫩豆腐还软。

具体做法：

猪脑先蒸熟（蒸8分钟），取出后轻轻切成厚片。

鸡蛋一个打散，把猪脑片放进去滚一圈，再裹一层薄薄的玉米淀粉。

平底锅刷一层薄油，中小火慢煎，每面大概2分钟，到表面金黄。

撒上椒盐粉、少许黑胡椒和葱花。

温馨小提醒：火不要大，慢慢煎，急火容易外面焦了里面还是凉的。配一小碟醋或者蘸点辣椒面，香得很。

四、豆腐猪脑羹——两嫩合一，入口滑溜溜

豆腐和猪脑，一个是植物蛋白，一个是动物营养，凑一起特别搭。口感上更是“双嫩合璧”，舀一勺放进嘴里，都不用嚼，抿一下就化了。

具体做法：

豆腐切小丁，焯一下水去掉豆腥味。

猪脑处理好，用勺子稍微压碎（不用太碎，留点小块口感好）。

锅里放一大碗水或高汤，烧开后下豆腐和猪脑。

小火煮3分钟，加盐、白胡椒粉、一点点姜末。

淋入水淀粉勾芡（让汤汁变稠），一边倒一边轻轻搅。

出锅前淋一勺香油，撒香菜碎。

温馨小提醒：这道菜特别适合牙口不好的老人或者小孩。吃的时候小心烫，它看着不冒热气，但里面特别能存热。

猪脑这东西，买的时候挑颜色粉白、血膜完整、闻着没有异味的。

新鲜的猪脑做出来才滑嫩，冷冻过的口感会差一大截。

很多人不吃猪脑，说白了就是心里那道坎过不去。但你想啊，鸭血、鹅肝、毛肚哪个不是内脏？

只要处理干净、做得对路，它比很多“正经肉”都香。这个周末，给自己炖一盅天麻猪脑汤吧。补补脑，暖暖胃，顺便——也壮壮胆。 你会发现，人生的很多美味，都是从“试一下”开始的。返回搜狐，查看更多